Gåsmiddag med tillbehör

Rolf Moberg
No ratings yet
Portioner 6 port

Ingredienser
 

  • 1 gås (ca 3-4 kg)
  • 6 äpplen
  • 2 dl torkade katrinplommon
  • 1 apelsin
  • färsk ingefära (storlek som två valnötter)
  • 1 kvist rosmarin eller 1/2 msk torkad
  • 1 kvist timjan eller 1/2 msk torkad
  • 1/2 citron

Sås:

  • 4-5 dl sky från gåsen
  • 1 msk flytande kycklingbuljong
  • 1 1/2 msk svartvinbärsgelé
  • 1 dl madeira
  • 1 dl portvin
  • 1 scharlottenlök
  • 2 msk messmör
  • 1 msk maizenamjöl
  • salt och peppar
  • gåsfett eller olivolja

Sockerstekt potatis:

  • 800 g-1 kg kokt fast potatis (t ex Asterix eller mandelpotatis)
  • 1/2 dl socker
  • salt och peppar
  • gåsfett eller olivolja

Rödkål:

  • 1/2 rödkålshuvud
  • 3 dl vatten
  • 2 dl rödvin
  • 1 dl honung
  • 4 hela nejlikor
  • 2 kanelstänger
  • salt och peppar
  • gåsfett eller olivolja

Instruktioner
 

Gåsen:

  • Sätt ugnen på 175 °.
  • Skär 3 av äpplena i grova bitar (låt skal och kärnhus vara kvar). Borsta apelsinen noga och skär den i bitar (skalet ska vara kvar). Skär ingefäran i skivor.
  • Blanda äppelbitarna, katrinplommonen, apelsinbitarna, ingefäran och kryddorna.
  • Skär av vingarna på gåsen, precis i leden, och lägg dem åt sidan. Skär bort
  • fettanhopningarna som sitter vid halsen och baktill på gåsen och lägg
  • dessa i en kastrull för att använda till stekning.
  • Gnid in gåsen både utvändigt och invändigt med citronen.
  • Fyll gåsen med fruktblandningen. Sy ihop den genom att göra tre hål på respektive sida av gåsen bakre hudveck, sy korsvis, bind runt gumpen och knyt ihop.
  • Lägg gåsen med bröstet uppåt på ett galler i en långpanna. Salta och peppra på ovansidan av gåsen.
  • Häll 4 dl vatten i långpannan och sätt in gåsen mitt i ugnen. Stek den i
  • ca 1 1/2 timme tills termometern visar 62-65 ° i gåsens tjockaste bröstdel.
  • Häll 3 dl kallt vatten över gåsen i slutet av stekningen och sätt
  • upp ugnsluckan med en sked så att ångan går ut. Då blir skinnet knaprigt.
  • Gåsfettet:
  • Koka upp fettet på svag värme (1:an på spisen) och låt det stå och smälta
  • i ca en halvtimme. Sila det till sist för att få ett rent fett.

Såsen:

  • Sila av gåsskyn över en kastrull och ställ in kastrullen i kylen så att
  • fettet stelnar.
  • Separera fettet från skyn och ställ den åt sidan.
  • Skala och skiva löken. Fräs den i lite gåsfett eller olja i en kastrull.
  • Häll i skyn, portvinet, madeiran och kycklingbuljongen och låt såsen småkoka i ca 15 minuter.
  • Tillsätt gelén, red av såsen med maizenamjölet utrört i lite vatten och
  • vispa i messmöret.
  • Sila såsen över en ren kastrull för att få bort löken och smaksätt med salt och peppar.

Potatisen:

  • Skala den kokta potatisen. Bryn potatisen i gåsfettet eller oljan tills den
  • fått vacker gyllenbrun färg. Strö på lite salt och därefter sockret.
  • Låt potatisen bli lite krispig på ytan och strö till sist över lite peppar.

Rödkålen:

  • Dela rödkålen i två klyftor och skär bort roten och de yttersta grova bladen. Dela sedan kålbitarna ytterligare en gång för att det skall bli lättare att strimla dem riktigt fint.
  • Fräs kålen i lite olivolja eller gåsfett i en stor gryta. Tillsätt honungen, vinet, vattnet och kryddorna. Låt kålen småkoka på medelvärme i ca en timme
  • eller tills den känns mör.
  • Man måste smaka för att känna om kålen är färdig.
  • Smaksätt med salt, peppar och ev. lite mer honung.
  • Tillbehör:
  • Klyfta ner de resterande oskalade äpplena (men tag bort kärnhuset).
  • Tag vara på katrinplommonen som legat inne i gåsen eller tillsätt en påse vanliga katrinplommon. Bryn äpplena i lite smör eller olja. Blanda ner plommonen och låt dem bli varma.

Anteckning

Ett av alla bidrag från Rolf Mober
Tried this recipe?Let us know how it was!

Similar Posts

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Recipe Rating