Gåsmiddag med tillbehör
Ingredienser
- 1 gås ca 3-4 kg
- 6 äpplen
- 2 dl torkade katrinplommon
- 1 apelsin
- färsk ingefära storlek som två valnötter
- 1 kvist rosmarin eller 1/2 msk torkad
- 1 kvist timjan eller 1/2 msk torkad
- ½ citron
Sås:
- 4-5 dl sky från gåsen
- 1 msk flytande kycklingbuljong
- 1 ½ msk svartvinbärsgelé
- 1 dl madeira
- 1 dl portvin
- 1 scharlottenlök
- 2 msk messmör
- 1 msk maizenamjöl
- salt och peppar
- gåsfett eller olivolja
Sockerstekt potatis:
- 800 g-1 kg kokt fast potatis t ex Asterix eller mandelpotatis
- ½ dl socker
- salt och peppar
- gåsfett eller olivolja
Rödkål:
- ½ rödkålshuvud
- 3 dl vatten
- 2 dl rödvin
- 1 dl honung
- 4 hela nejlikor
- 2 kanelstänger
- salt och peppar
- gåsfett eller olivolja
Instruktioner
Gåsen:
- Sätt ugnen på 175 °.
- Skär 3 av äpplena i grova bitar (låt skal och kärnhus vara kvar). Borsta apelsinen noga och skär den i bitar (skalet ska vara kvar). Skär ingefäran i skivor.
- Blanda äppelbitarna, katrinplommonen, apelsinbitarna, ingefäran och kryddorna.
- Skär av vingarna på gåsen, precis i leden, och lägg dem åt sidan. Skär bort
- fettanhopningarna som sitter vid halsen och baktill på gåsen och lägg
- dessa i en kastrull för att använda till stekning.
- Gnid in gåsen både utvändigt och invändigt med citronen.
- Fyll gåsen med fruktblandningen. Sy ihop den genom att göra tre hål på respektive sida av gåsen bakre hudveck, sy korsvis, bind runt gumpen och knyt ihop.
- Lägg gåsen med bröstet uppåt på ett galler i en långpanna. Salta och peppra på ovansidan av gåsen.
- Häll 4 dl vatten i långpannan och sätt in gåsen mitt i ugnen. Stek den i
- ca 1 1/2 timme tills termometern visar 62-65 ° i gåsens tjockaste bröstdel.
- Häll 3 dl kallt vatten över gåsen i slutet av stekningen och sätt
- upp ugnsluckan med en sked så att ångan går ut. Då blir skinnet knaprigt.
- Gåsfettet:
- Koka upp fettet på svag värme (1:an på spisen) och låt det stå och smälta
- i ca en halvtimme. Sila det till sist för att få ett rent fett.
Såsen:
- Sila av gåsskyn över en kastrull och ställ in kastrullen i kylen så att
- fettet stelnar.
- Separera fettet från skyn och ställ den åt sidan.
- Skala och skiva löken. Fräs den i lite gåsfett eller olja i en kastrull.
- Häll i skyn, portvinet, madeiran och kycklingbuljongen och låt såsen småkoka i ca 15 minuter.
- Tillsätt gelén, red av såsen med maizenamjölet utrört i lite vatten och
- vispa i messmöret.
- Sila såsen över en ren kastrull för att få bort löken och smaksätt med salt och peppar.
Potatisen:
- Skala den kokta potatisen. Bryn potatisen i gåsfettet eller oljan tills den
- fått vacker gyllenbrun färg. Strö på lite salt och därefter sockret.
- Låt potatisen bli lite krispig på ytan och strö till sist över lite peppar.
Rödkålen:
- Dela rödkålen i två klyftor och skär bort roten och de yttersta grova bladen. Dela sedan kålbitarna ytterligare en gång för att det skall bli lättare att strimla dem riktigt fint.
- Fräs kålen i lite olivolja eller gåsfett i en stor gryta. Tillsätt honungen, vinet, vattnet och kryddorna. Låt kålen småkoka på medelvärme i ca en timme
- eller tills den känns mör.
- Man måste smaka för att känna om kålen är färdig.
- Smaksätt med salt, peppar och ev. lite mer honung.
- Tillbehör:
- Klyfta ner de resterande oskalade äpplena (men tag bort kärnhuset).
- Tag vara på katrinplommonen som legat inne i gåsen eller tillsätt en påse vanliga katrinplommon. Bryn äpplena i lite smör eller olja. Blanda ner plommonen och låt dem bli varma.
Fotnot
Ett av alla bidrag från Rolf Mober
