Gåsmiddag med tillbehör

Insänt av : Rolf Moberg
No ratings yet
Räcker till 6 port
Ugnsvärme: 175°C

Ingredienser
  

  • 1 gås ca 3-4 kg
  • 6 äpplen
  • 2 dl torkade katrinplommon
  • 1 apelsin
  • färsk ingefära storlek som två valnötter
  • 1 kvist rosmarin eller 1/2 msk torkad
  • 1 kvist timjan eller 1/2 msk torkad
  • 1/2 citron

Sås:

  • 4-5 dl sky från gåsen
  • 1 msk flytande kycklingbuljong
  • 1 1/2 msk svartvinbärsgelé
  • 1 dl madeira
  • 1 dl portvin
  • 1 scharlottenlök
  • 2 msk messmör
  • 1 msk maizenamjöl
  • salt och peppar
  • gåsfett eller olivolja

Sockerstekt potatis:

  • 800 g-1 kg kokt fast potatis t ex Asterix eller mandelpotatis
  • 1/2 dl socker
  • salt och peppar
  • gåsfett eller olivolja

Rödkål:

  • 1/2 rödkålshuvud
  • 3 dl vatten
  • 2 dl rödvin
  • 1 dl honung
  • 4 hela nejlikor
  • 2 kanelstänger
  • salt och peppar
  • gåsfett eller olivolja

Instruktioner
 

Gåsen:

  • Sätt ugnen på 175 °.
  • Skär 3 av äpplena i grova bitar (låt skal och kärnhus vara kvar). Borsta apelsinen noga och skär den i bitar (skalet ska vara kvar). Skär ingefäran i skivor.
  • Blanda äppelbitarna, katrinplommonen, apelsinbitarna, ingefäran och kryddorna.
  • Skär av vingarna på gåsen, precis i leden, och lägg dem åt sidan. Skär bort
  • fettanhopningarna som sitter vid halsen och baktill på gåsen och lägg
  • dessa i en kastrull för att använda till stekning.
  • Gnid in gåsen både utvändigt och invändigt med citronen.
  • Fyll gåsen med fruktblandningen. Sy ihop den genom att göra tre hål på respektive sida av gåsen bakre hudveck, sy korsvis, bind runt gumpen och knyt ihop.
  • Lägg gåsen med bröstet uppåt på ett galler i en långpanna. Salta och peppra på ovansidan av gåsen.
  • Häll 4 dl vatten i långpannan och sätt in gåsen mitt i ugnen. Stek den i
  • ca 1 1/2 timme tills termometern visar 62-65 ° i gåsens tjockaste bröstdel.
  • Häll 3 dl kallt vatten över gåsen i slutet av stekningen och sätt
  • upp ugnsluckan med en sked så att ångan går ut. Då blir skinnet knaprigt.
  • Gåsfettet:
  • Koka upp fettet på svag värme (1:an på spisen) och låt det stå och smälta
  • i ca en halvtimme. Sila det till sist för att få ett rent fett.

Såsen:

  • Sila av gåsskyn över en kastrull och ställ in kastrullen i kylen så att
  • fettet stelnar.
  • Separera fettet från skyn och ställ den åt sidan.
  • Skala och skiva löken. Fräs den i lite gåsfett eller olja i en kastrull.
  • Häll i skyn, portvinet, madeiran och kycklingbuljongen och låt såsen småkoka i ca 15 minuter.
  • Tillsätt gelén, red av såsen med maizenamjölet utrört i lite vatten och
  • vispa i messmöret.
  • Sila såsen över en ren kastrull för att få bort löken och smaksätt med salt och peppar.

Potatisen:

  • Skala den kokta potatisen. Bryn potatisen i gåsfettet eller oljan tills den
  • fått vacker gyllenbrun färg. Strö på lite salt och därefter sockret.
  • Låt potatisen bli lite krispig på ytan och strö till sist över lite peppar.

Rödkålen:

  • Dela rödkålen i två klyftor och skär bort roten och de yttersta grova bladen. Dela sedan kålbitarna ytterligare en gång för att det skall bli lättare att strimla dem riktigt fint.
  • Fräs kålen i lite olivolja eller gåsfett i en stor gryta. Tillsätt honungen, vinet, vattnet och kryddorna. Låt kålen småkoka på medelvärme i ca en timme
  • eller tills den känns mör.
  • Man måste smaka för att känna om kålen är färdig.
  • Smaksätt med salt, peppar och ev. lite mer honung.
  • Tillbehör:
  • Klyfta ner de resterande oskalade äpplena (men tag bort kärnhuset).
  • Tag vara på katrinplommonen som legat inne i gåsen eller tillsätt en påse vanliga katrinplommon. Bryn äpplena i lite smör eller olja. Blanda ner plommonen och låt dem bli varma.

Fotnot

Ett av alla bidrag från Rolf Mober

Similar Posts