Rensa och fjälla fisken noga. Ta bort gälarna om du låter huvudet vara kvar.

Smöra formen, salta och peppra fisken runt om och ini.

Fläk ut buken så fisken ligger platt i formen. Pensla med äggula och strö lite ströbröd och riven ost över.

Skär smöret i tunna skivor och täck fisken. Stek på nedersta falsen på 225° i 15 minuter tills ytan får färg. Ös med stekskyn efter halva tiden.

Häll på grädden och färdigstek ytterligare ca 20 minuter. Ös ett par gånger. Tiden beror på fiskens storlek. Känn att köttet lossnar från ryggbenet längs fram.

Smörstek kantareller från burk eller frys och strössla över tillsammans med klippt persilja.

Servera med ärter och nykokt potatis