Kantarellpaj

En klassiker med extra god kantarellsmak eftersom de frästa svamparna får koka i gräddmjölken innan den används i fyllningen.
No ratings yet
Portioner 6 pers

Ingredienser
 

Pajskal:

  • 3 dl vetemjöl
  • 75 g kylskåpskallt smör
  • 0,75 dl lättkesella

Fyllning:

  • 2 st finhackade gula lökar
  • 300 g kantareller
  • 1 msk smör
  • 1 dl vispgrädde
  • 1,5 dl standardmjölk
  • 2 st äggulor
  • 1 st ägg
  • salt
  • peppar
  • 1,5-2 dl riven lagrad svensk ost
  • salt och peppar

Instruktioner
 

Pajdeg:

  • Finfördela smöret i mjölet för hand eller i matberedare. Tillsätt kesellan och arbeta snabbt ihop till en deg.
  • Kavla (enklast mellan två ark plastfolie) eller tryck ut degen så den täcker botten och kanter av en pajform, cirka 24 centimeter i diameter. Klä formen med degen och nagga den med en gaffel. Låt pajen vila i kylen 15–30 minuter.
  • Förgrädda pajskalet ugn, 200° 10 minuter.

Fyllning:

  • Hetta upp en stekpanna med smöret och lägg i kantareller och hackad gul lök. Stek tills vätskan som kantarellerna släpper försvunnit.
    Slå i grädden och mjölken. Koka upp och sjud i cirka 4 minuter.
  • Sila vätskan av svampen ner i en bunke. Vänta tills vätskan har kallnat något och vispa därefter ner ägget och gulorna i den avsvalnade gräddmjölken. Smaka av med salt och peppar.
  • Fördela hälften av osten i botten på det förgräddade pajskalet. Lägg i kantarellerna och slå sedan på vätskan med ägget i så att svampen täcks.
  • Lägg på resterande ost och baka pajen i ugn, 175°, cirka 30 minuter eller tills pajen har “stannat”.

Anteckning

Tips! Ett lager riven ost i botten på pajen bildar en barriär mot äggstanningen och skyddar botten från att bli blöt och mjuk. Det är gott att blanda ner lite färsk spenat i pajfyllningen. Tillsätt spenaten i svampfräset innan du slår på mjölk och grädde.
Tried this recipe?Let us know how it was!

Similar Posts

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Recipe Rating