Marinera köttet med salvia, rimjan, dragon, lagerblad, kanelstång och vin några tim i kyl.
Fräs baconet i en gryta.
Torka av köttet och bryn det i matfett i omgångar. Lägg över i grytan.
Skala vitlök och lök och skiva den. Lägg den i grytan.
Strö över mjöl och späd med silad marinad, vatten och fond. Tillsätt enbär och svartpeppar och koka i 40 min tills köttet är mört.
Smaka av med salt och peppar och rör ner tomatpuré för färgens skull.
Koka upp vatten och salt till polentan. Ta kastrullen värmen och vispa ner grynen.
Sjud på svag värme under omrörning i 8 min till en gröt.
Rör ner smör och strö över parmesanost.
