Bävergryta med portvinskokta körsbär
Ingredienser
- 1 kilo bäverkött
- ca 1 tsk salt
- 1 krm peppar
- 2 msk smör
- 4 gula lökar
- 2 selleristjälkar
- 2 to mater
- 2 ½ dl rött vin
- 1 liter vatten
- 3 msk koncentrerad kalvfond
- 10 vitpepparkorn
- 8 enbär
- 1 färsk timjankvist
- 1 lagerblad
Portvinskokta körsbär:
- 500 g urkärnade körsbär
- 2 ½ dl portvin
- ½ apelsin zest
- ½ citron zest
- 1 dl svartvinbärslikör
- 1 msk svartvinbärsgelé
- 2 msk brunfarin
Instruktioner
- Skär köttet i 1-1 ½ cm stora grytbitar. Salta och peppra. Bryn dem i omgångar i smör. Ta upp dem.
- Hacka lök, selleri och tomater i bitar. Fräs i smör.
- Lägg tillbaka köttet. Häll på vinet. Koka tills nästan all vätska kokat in.
- Häll på 1 liter vatten och 3 msk kalvfond. Koka upp och skumma väl.
- Lägg i pepparkorn, enbär, timjankvist och lagerblad. Koka 45-60 min.
Portvinskokta körsbär:
- Blanda portvin, rött vin samt skalen skurna i små strimlor i en kastrull. Koka upp. Lägg i körsbären. Koka 5 minuter.
- Ta upp körsbären. Koka ihop vinblandningen tills det återstår ca 2 dl.
- Sila av buljongen från köttet. Koka ihop den tills drygt 3 dl återstår. Lägg tillbaka köttet. Smaksätt med svartvinbärslikör, gelé, vinblandningen från körsbärskoket och ev salt och peppar.
- Fräs körsbären i farinet.
- Lägg upp bäverkött på varma tallrikar. Häll på sås och strö över körsbär. Servera med kokt eller gärna pressad potatis.
