Skala och skär palsternackan, löken och fänkålen i mindre bitar. Hetta upp olja i en stor kastrull.
Bryn räk- eller kräftskalen med palsternackan, löken, fänkålen, vitlöken och tomatpurén.
Häll på vinet, fyll på med vatten så att det täcker. Tillsätt kryddorna.
Tryck ner krondillen i vätskan. Låt fonden sjuda i ca 30 minuter, skumma hela tiden. Sila bort grönsakerna och koka ner fonden tills den får en god smak. Smaksätt med salt och peppar, konjak och cayennepeppar.
Önskas en krämig kräftsoppa tag 2 dl grädde beräknat till 3 – 4 dl buljong. Den krämiga soppan kan smaksättas med saften från en halv pressad citron om så önskas.
