Kyckling med lime och cashewnötter
Egentlign lite av "Man tager vad man haver" rätt. Såsen och kycklingen är huvudsaken. Grönsakerna tar man det man vill.
Ingredienser
- 600 g kycklingfilé
- 2 cm färsk ingefära
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk citrongräs
- 1 lime juice och zest
- 2 tsk sriracha eller sambal oelek
- 1 msk honung
- 0,5 dl kikkoman soja
- 3 schalottenlökar
- 150 g sockerärter
- 200 g minimajs
- 300 g pak choy
- 2 msk olja
- Salt
- 100 g rostade cashewnötter
Instruktioner
- Skölj kycklingfiléerna under rinnande kallt vatten, torka av dem och strimla dem fint.
- Skala och hacka ingefäran och vitlöksklyftan fint.
- Blanda ingefära, vitlök, citrongräs och kyckling i en skål. Tillsätt soja, saft och det rivna gröna skalet från limen samt 1 tsk sriracha. Blanda väl, täck över och marinera 1 timme i kylen.
- Skala och tärna schalottenlöken fint. Skölj och ansa sockerärter och minimajs. Skölj och ansa pak choy och skär den i fina strimlor.
- Hetta upp oljan i en wok eller djup stekpanna. Lägg i det marinerade köttet och woka 5 minuter på stark värme.
- Sänk värmen, tillsätt schalottenlöken och blanda väl. Tillsätt grönsakerna och woka 5–7 minuter.
- Smaka av med soja och resten av srirachan.
- Blanda ner cashewnötter och servera. Till rätten smakar det bra med basmatiris eller jasminris.
Fotnot
Frysta wokgrönsaker gör det här till en supersnabb rätt. Jag använder torkad citrongräs på burk.
