Dela sparrisen så att knopparna blir 7–8 cm långa och resten av stängeln i mindre bitar. Koka upp 1 liter vatten med salt och socker.
Lägg i sparrisbitarna, salladslöken samt sparrisknopparna. Knopparna är mjuka efter några minuter medan de grova och löken behöver ytterligare 5–10 minuter.
Stek kycklingfiléerna under tiden. Bryn dem runt om i smör till vacker färg i en traktörpanna. Salta och peppra lätt. Häll på 1 dl av sparrisspadet. Lägg på lock och låt bräsera på svag värme i 10 minuter.
Dags för såsen:
Mixa de grova sparrisstjälkarna och löken med basilika. Späd med 1/2 dl kokspad och crème fraiche. Smaka av.
Häll såsen runt de färdigstekta kycklingfiléerna.
Slå in sparrisknopparna i en skiva skinka. Lägg skinkpaketen på kycklingfiléerna och riv över lite ost.
