Majonnäs- grund och ytteligare 6 smaker
Tartare Verte Cocktail Mousseline Aioli Antiboise
Ingredienser
Grundmajonäs:
- 4 dl olja oliv-, majs- eller solrosolja
- 2 äggulor
- 2 tsk fransk senap
- 1 msk citronsaft
- eller vinäger
- 1 tsk salt
- några drag med
- pepparkvarnen
Tartare : Ett gott tillbehör till exempelvis kalvlägg eller panerad stekt fisk
- 1 sats majonnäs
- 40 g kapris
- 2 hackade lökar
- 6 smågurkor i bitar cornichons cornichons
- 2 tsk hackad persilja färsk körvel och dragon
- 3 rörda äggulor.
Verte: Mycket gott till kall fisk.
- 1 sats majonnäs
- 2 matskedar finhackade färska örter t ex persilja, dragon, gräslök, krasse, ängssyra.
Cocktail: Gott tillbehör till kalla skaldjur; hummer krabba, räkor.
- 1 sats majonnäs
- 3 msk tomatketchup
- 1/2-1 msk konjak
- några stänk tabasco
- 1 dl grädde som vispas lätt.
Mousseline: Lent och traditionellt att äta till kall lax
- 1 sats majonnäs
- 2 ½ dl grädde
Aioli: Oslagbart till krispiga grönsaker kokt fisk och grillat kött.
- 1 sats majonnäs gjord på mild olivolja
Antiboise: Klassiskt tillbehör till tonfiskfyllda tomater
- 1 sats majonnäs gjord på mild olivolja.
- 2 pressade vitlöksklyftor.
Instruktioner
Grundmajonäs:
- Ta fram alla ingredienser en stund i förväg.
- Viktigt är att allt har samma temperatur, även skålen man blandar i
- Rör samman citronsaft (eller vinäger), salt, senap och äggulor.
- Vänta någon minut, så att allt hinner smälta samman.
- Tillsätt oljan i en tunn stråle och rör flitigt hela tiden.
- Ett par tag med pepparkvarnen och majonnäsen är klar.
Verte:
- Kör örterna i mixer tills de "saftar sig" innan de blandas ner i majonnäsen.
Mousseline:
- Vispa grädden hårt, som sedan blandas ner i majonnäsen.
Aioli:
- Smaksätt den med pressad vitlök efter smak, tänk på att smaken förhöjs när aiolin har stått en stund.
- Tillsätt eventuellt mer senap och en aning citron
Antiboise:
- Smaksätt med hackad koriander och körvel efter smak.
