Majonnäs- grund och ytteligare 6 smaker

Tartare   Verte  Cocktail  Mousseline  Aioli  Antiboise
No ratings yet
Räcker till 5 dl

Ingredienser
  

Grundmajonäs:

  • 4 dl olja oliv-, majs-  eller solrosolja
  • 2 äggulor
  • 2 tsk fransk senap
  • 1 msk citronsaft
  • eller vinäger
  • 1 tsk salt
  • några drag med
  • pepparkvarnen

Tartare : Ett gott tillbehör till exempelvis kalvlägg eller panerad stekt fisk

  • 1 sats majonnäs
  • 40 g kapris
  • 2 hackade lökar
  • 6 smågurkor i bitar cornichons cornichons
  • 2 tsk hackad persilja färsk körvel och dragon
  • 3 rörda äggulor.

Verte: Mycket gott till kall fisk.

  • 1 sats majonnäs
  • 2 matskedar finhackade färska örter t ex persilja, dragon, gräslök, krasse, ängssyra.

Cocktail: Gott tillbehör till kalla skaldjur; hummer krabba, räkor.

  • 1 sats majonnäs
  • 3 msk tomatketchup
  • 1/2-1 msk konjak
  • några stänk tabasco
  • 1 dl grädde som vispas lätt.

Mousseline: Lent och traditionellt att äta till kall lax

  • 1 sats majonnäs
  • 2 ½ dl grädde

Aioli: Oslagbart till krispiga grönsaker kokt fisk och grillat kött.

  • 1 sats majonnäs gjord på mild olivolja

Antiboise: Klassiskt tillbehör till tonfiskfyllda tomater

  • 1 sats majonnäs gjord på mild olivolja.
  • 2 pressade vitlöksklyftor.

Instruktioner
 

Grundmajonäs:

  • Ta fram alla ingredienser en stund i förväg.
  • Viktigt är att allt har samma temperatur, även skålen man blandar i
  • Rör samman citronsaft (eller vinäger), salt, senap och äggulor.
  • Vänta någon minut, så att allt hinner smälta samman.
  • Tillsätt oljan i en tunn stråle och rör flitigt hela tiden.
  • Ett par tag med pepparkvarnen och majonnäsen är klar.

Verte:

  • Kör örterna i mixer tills de "saftar sig" innan de blandas ner i majonnäsen.

Mousseline:

  • Vispa grädden hårt, som sedan blandas ner i majonnäsen.

Aioli:

  • Smaksätt den med pressad vitlök efter smak, tänk på att smaken förhöjs när aiolin har stått en stund.
  • Tillsätt eventuellt mer senap och en aning citron

Antiboise:

  • Smaksätt med hackad koriander och körvel efter smak.
Testat det här?Dela med dig av dina åsikter!

Similar Posts

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Recipe Rating