Pastasallad med halstrade tigerräkor
Det här är en sallad eller pastarätt som kan serveras både varm, ljummen eller kall. Därför passar den både som lunch- och middagsrätt och som en av flera rätter på en buffé. Receptet är beräknat till ca 6 varmrättsportioner; på buffé räcker det till minst det dubbla.
Ingredienser
- 500 g pastasnäckor gnocchi eller castellane
- 2-3 msk olivolja till kokningen
- 4 —6 skalade urkärnade färska tomater
- 250 g färska sockerärter
- 250 g lättkokta broccolibuketter
- 2 —3 dl grovriven parmesanost
- 500 g 20-25 st, tigerräkor med skal
- olivolja till halstring
Basilikadressing:
- 1 stor kruka färsk basilika
- 1 tsk salt
- 2-3 krm nymald svartpeppar
- 2-3 msk äpplecidervinäger + 1 msk vatten
- 2 dl olivolja
Instruktioner
- Börja med att förbereda grönsakerna. Skålla, skala och kärna ur tomaterna och dela tomatköttet i bitar. Skär sockerärterna i grova strimlor samt lättkoka broccolibuketterna. Riv parmesanosten grovt.
- Repa av bladen på basilikan och lägg dem tillsammans med de övriga ingredienserna till dressingen i en matberedare. Kör det hela till en grön dressing och allt är väl blandat.
- Koka pastan enligt förpackningens anvisningar (10-12 minuter). Ha gärna med några matskedar olivolja i kokvattnet så kokar det inte över så lätt och pastan klibbar heller inte ihop när du silat av kokvattnet. Låt pastan svalna.
- Blanda sockerärterna och tomaterna i pastan tillsammans med parmesanosten. Halstra tigerräkorna i het olja i en panna på spisen knappt 1 minut på varje sida.
- Lägg upp pastan som en pyramid på ett stort fat, garnera med tigerräkorna och varma broccolibuketter. Ringla över dressingen
