Pepparkakscheesecake med vit choklad
En underbart god cheesecake med smak av pepparkaka och vit choklad – riktigt juliga, härliga smaker som passar perfekt ihop! Den smuliga bottnen med både pepparkakor och Digestivekex är makalöst god. Det går bra att baka den med enbart pepparkakor, men Digestivekexen är lite lätt salta och ger en läcker och god smak.
De rivna apelsinskalen på toppen gör kakan en alldeles lagom smak av apelsin. Självklart kan man byta ut den mot citron eller lite riven choklad.
Ingredienser
Botten:
- ca 50 g Digestivekex kan bytas ut med pepparkakor
- ca 200 g pepparkakor
- 80 g smör smält
Fyllning:
- 200 g färskost t ex philadelphia
- 3 äggulor
- 1 dl florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 3 dl vispgrädde vispad
- 150 g vit choklad smält
- 3 äggvitor
Garnering:
- 1 apelsin rivet skal
- några pepparkakor
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200°C.
Krossa pepparkakorna till smulor och blanda dem med smöret. Tryck ut smuldegen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. - Grädda bottnen mitt i ugnen i 7–9 min. Låt den kallna helt. (Gräddningen i ugnen kan uteslutas, men gör bottnen lite frasigare och att den håller ihop lite bättre).
- Blanda färskost, äggulor, florsocker, vaniljsocker, grädde och choklad. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och rör försiktigt ner dem i smeten.
- Bred ut smeten på smulbottnen.
Riv apelsinskalet och strö det på ytan. Låt kakan stå i frysen i några timmar.
Ta fram den ca 20 min före servering. Dekorera med pepparkakor.
