Sjötunga Walewska

En lyxrätt av klass
No ratings yet
Räcker till 4 port

Ingredienser
  

  • 1 hel sjötunga
  • tryffel
  • ½ hummer
  • 2 dl vitt vin
  • 2 dl vispgrädde
  • 50 g smör + till stekning
  • 1 schalottenlök
  • 5 st champinjoner
  • 3 dl hummerfond + fiskfond
  • 1 dl riven parmesanost
  • 1 dl riven edamerost
  • salt
  • peppar

Duchessepotatis:

  • 6 st potatisar
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 st ägg
  • salt
  • peppar
  • olja

Instruktioner
 

Fisken:

  • Filea sjötungan till fyra filéer. Banka ut dem lite (t ex med en tung kastrull).
  • Hacka löken och stek i smör.
  • Lägg på de två små filéerna och salta och peppra.
  • Hacka champinjonerna utom en. Koka dem med vinet i en separat kastrull med lite hummerkött till fyllningen.
  • När fyllningen har kokat en liten stund, lägg den på de små fiskfiléerna i pannan med löken.
  • Lägg på de stora filéerna som lock.
  • Häll över vätskan från champinjonerna.
  • Häll på fonden, lägg på lock och pochera.

Duchessepotatis:

  • Skala potatisarna, koka dem och pressa. Blanda i grädde och ägg med en träslev. Salta, peppra och tillsätt lite olja för att göra purén smidig. Fyll en spritspåse med purén.

Bygg Walevskan så här:

  • Spritsa ut moset längs ena kanten av ett avlångt silverfat.
  • Lägg fisken bredvid.
  • Vispa i grädde och smör i fiskvätskan.
  • Sila och rör i osten.
  • Häll såsen över fisken och gratinera i ugn ca 5 minuter.
  • Garnera med en tornerad champinjon, en skiva tryffel och en hummerklo.
Testat det här?Dela med dig av dina åsikter!

Similar Posts

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Recipe Rating