Lös jästen i det kalla vattnet, tillsammans med salt. Tillsätt olja.
Blanda i grahamsmjöl. Tillsätt vetemjöl och dinkel.
Arbeta degen ordentligt; kör den i maskin eller knåda den smidig på mjölat bakbord.
Tillsätt valnötterna och fördela dem i degen.
Lägg degen i en stor bunke, täck med plstfolie/lock och förvara den i kylskåp över natten. Låt jäsa över natten (eller under dagen, om du satt degen på morgonen).
Stjälp sedan upp degen på mjölat bakbord.
Strö lite mjöl över degen, dela den i sex delar och snurra till långa baguetter.
Lägg bröden på en plåt täckt med bakpapper, har du en baguettplåt är det ännu bättre, skär ett par snitt diagonalt med vass kniv eller rakblad och strö över lite gourmetsalt.
Jäs under duk i cirka 20 minuter, och värm under tiden ugnen till 275°C.
Finns det en baksten så ställ in den innan du startar ugnen och låt den hinna bli riktigt het. En uppochnervänd plåt fungerar också bra.
Ställ en oöm plåt i botten på ugnen Sätt in bröden, släng in ett par isbitar eller 1 dl vatten på botten.
Grädda cirka 15 minuter. Öppna ugnen efter de första 5 minutrarna för att vädra ut en del ånga upprepa gärna detta om du vill ha en knaprig yta.
Sänk sedan värmen till 175°C och grädda ytterligare cirka 10 minuter.
Låt bröden svalna på galler utan bakduk.
