Koka hastigt upp köttet i rikligt med saltat vatten. Slå upp det i ett durkslag och spola kallt vatten över det.

Skär löken och det vita av purjolöken i skivor, vitkålen, det skalade sellerin och rödbetorna i fina strimlor.

Fräs strimlorna i litet smör utan att låta dem bli bruna.

Späd med buljong och lägg i köttet, vitlöken och kryddorna.

Koka soppan på svag värme tills köttet är färdigt.

Tag upp köttet, skör det i bitar och lägg tillbaka det i soppan.

Häll till sist i den sura rödbetssaften.

Strö över bitet persilja och servera soppan med rus tjock grädde (smétana). Vanlig Crème fraise går också bra.