Värm ugnen till 225°.
Skiva auberginerna på längden i ½ cm tjocka skivor. Salta skivorna och låt dem ligga i 30 minuter. Torka av och panera skivorna i sojamjöl.
Fräs skivorna i olivolja på medelvärme och låt rinna av på hushållspapper.
Skala och hacka löken. Skär tomaterna i tärningar.
Fräs löken i olivolja på medelvärme tills den är mjuk och gyllengul. Låt tomaterna fräsa med en stund mot slutet av stektiden.
Häll över i en kastrull, tillsätt buljong och krydda med tomatpuré, salt och svartpeppar. Koka upp och sjud sedan på svag värme i 15 minuter.
Riv parmesanen.
Varva aubergineskivor, tomatröra och keso i en ugnssäker form.
Vispa upp ägget, blanda med grädden och rör ner parmesanen.
Slå blandningen över gratängen och gratinera i 20 minuter.
