Svamprisotto med Honungsglacerad kyckling
Har jag vin över någon gång, så fryser jag in det i småburkar för att användas i grytor och såser. Den här gången i en härlig svamprisotto. Använder du torkad svamp, lägg dom gärna i blöt först, alternativt lägg i samtidigt som riset.
Ingredienser
Risotto
- 3 st schalottenlökar
- 1 st vitlök
- 2 st grönsaksbuljongtärningar
- 6 dl vatten
- 4 dl aborioris
- 3 dl vitt vin matlagnngsvin fungerar. kan ersättas med mer buljong
- 1 l Svamp efter tillgång och smak.
- salt, peppar
- 2 msk smör
- 1,5 dl riven parmesanost
Kyckling
- 4 st kycklingfiléer
- 3 msk honung
- 2 msk vitvinsvinäger
- 1 msk olivolja
- 1 msk hoisinsås
- 1 tsk chipotlepasta
- 2 st Vitlöksklyftor
- salt. peppar
Instruktioner
Börja med förbereda glazen till kycklingen:
- Blanda honung, hoisinsås, chipotlepasta, vitvinsvinäger, vitlök, olivolja, salt och peppar i en kastrull och låt koka upp. Ta av från plattan när det kokat upp och låt svalna.
- Sätt på ugnen på 175°C.
När glazen svalnat av lite pensla på kycklingen. Spara en del av glazen så att du kan pensla på 1-2 ggr under tillagningen. - Sätt i kycklingen i ugnen och påbörja risotton
Risotton:
- Fräs svampen och lägg åt sidan
- Hacka schalottenlök, fänkål och vitlök fint och fräs på låg värme i olivolja i en traktörpanna eller stor stekpanna, tills att löken blivit mjuk och glansig
- Koka upp vattnet i en annan kastrull, lös upp buljongtärningarna i det. Ställ på en annan platta och håll varmt
- Häll i riset i pannan och tillsätt lite i vin i taget, så att vätskan är i nivån med riset. När vinet har kokat in tillsätt mer vin och gör samma sak.
- Tänkt på att röra om i risotton ofta och tillred på låg värme
- När vinet har kokat in, gör samma sak med buljongen. Tillsätt även svampen
- Smaksätt med salt och peppar. När all buljong är tillsatt, eller att risotton har en härligt krämig konsistens, häll ner parmesan och smör rör om tills det smält
- Servera kycklingen tillsammans med risotton
