Inbakad oxfilé Wellington
Gör inbakningen samma dag men i god tid före serveringen, så att filén hinner kallna och därmed stabilisera sig innan den skärs upp.
Även dressingen till salladen kan göras klar en till två dagar i förväg.
Ingredienser
- 1 ½ kg mittbit av oxfilé
- 1 ½ tsk salt
- 2 krm nymald vitpeppar
- 2 msk smör till bryning
- 1 pkt fryst smördeg à 425 g
- 1 ägg till pensling
Fyllning (Duxelle):
- ca 2 msk smör
- 1 stor gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 500 g färska champinjoner
- 300 g rökt skinka
- 7 msk tomatpuré
- 2 krm nymald vitpeppar
- 1 tsk salt
- 2 äggulor
Fransk sallad:
- 1 huvud friséesallad
- 1-2 huvuden rosésallad
- ½ litet huvud isbergsallad
- 1 burk kronärtskocksbottnar à 400 g
- 200 g färska champinjoner
Dressing:
- 2 msk vinäger + 1 msk vatten
- ½ tsk salt
- 1 krm nymald vitpeppar
- 1 pressad vitlöksklyfta
- 2-3 tsk fransk senap gärna Maile Provençale
- 1 ½ dl olivolja
Instruktioner
Förbered oxfilén så här:
- Krydda och bryn filén en dag i förväg och förvara den därefter i kylen. Gör fyllningen helt färdig en dag i förväg.
- Gör inbakningen samma dag men i god tid före serveringen, så att filén hinner kallna och därmed stabilisera sig innan den skärs upp.
- Även dressingen till salladen kan göras klar en till två dagar i förväg.
- Putsa oxfilén helt fri från fett och hinnor. Krydda den runt om med salt och nymald vitpeppar.
- Hetta upp en stor stekpanna och låt smöret bli väl nötbrynt. Bryn oxfilén ordentligt runt om så att den får en fin stekyta.
- Låt filén därefter kallna helt.
Fyllningen (Duxellemassan):
- Skala löken och vitlöken samt tvätta champinjonerna.
- Hacka lök, svamp och skinkan i mycket små tärningar.
- Fräs löken och vitlöken lätt i smöret utan att det får färg.
- Tillsätt svampen och koka ihop det hela tills all vätska dunstat bort.
- Tillsätt skinkan och tomatpurén samt krydda med salt och peppar. Fortsätt att fräsa under omrörning på ej för stark värme ca 5 minuter så att ytterligare vätska dunstar bort. Massan ska ha en “torr” konsistens när den är färdig. Tag pannan från spisen och rör i äggulorna.
- Låt massan kallna helt.
Inbakning av oxfilén:
- Sätt ugnen på 200 °C.
- Tag fram och tina smördegsplattorna. Borsta bort ev mjöl från plattorna och lägg dem på varandra.
- Kavla ut plattorna till en fyrkant 40 x 40 cm.
- Bred ut ca 1/4 av fyllningen ca 5 cm in på degplattan så att oxfilén lagom får plats ovanpå.
- Lägg filén på fyllningen och bred resten av fyllningen på och runt omkring oxfilén så att den blir helt täckt.
- Pensla med uppvispat ägg runt degkanten.
- Vik degen runt oxfilén så att den blir väl täckt. Var noga med att vika in degen i de båda ändarna.
- Lägg oxfilén med degskarven nedåt direkt på en ugnsplåt utan kant.
- Pensla degen med ägget och sätt in oxfilén på nedersta falsen i ugnen. Grädda filén i 35 minuter varefter den får kallna.
Fransk sallad:
- Skär salladssorterna, skockbottnarna och champinjonerna i ej för små strimlor, bitar och skivor och blanda.
- Skaka ihop samtliga ingredienser till dressingen i en burk med lock.
Fotnot
Vid serveringen skärs oxfilén upp i minst 2 cm tjocka skivor och läggs upp på ett stort fat. Lägg salladen på samma fat om den får plats annars i en skål bredvid. Skaka och ringla dressingen över salladen och allt är klart att servera_
