Anka med körsbärssås

5 from 1 vote
Skriv ut Spara
Räcker till 4 pers
Ugnsvärme: 150°C
Källa Stockholm City tidningen

Ingredienser
 

  • 2 ankbröst à 300 g
  • 1 tsk salt
  • 2 krm nymald svartpeppar

Sås:

  • 2 msk smör
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 200 g körsbär
  • 2 tsk råsocker
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 2 dl körsbärsvin
  • ½ dl koncentrerad kalvfond
  • ½ dl vatten
  • 1 timjankvist
  • 2 tsk maizena majsstärkelse
  • 2 msk smör
  • 1 dl urkärnade körsbär

Tillbehör:

  • pressad kokt potatis
  • haricots verts

Instruktioner
 

Anka:

  • Sätt ugnen på 150°.
  • Gör några snitt med en vass kniv på ankbröstens skinnsida. Strö på salt och peppar och stek i het stekpanna med skinnsidan nedåt två minuter.
  • Lägg ankbrösten med skinnsidan uppåt och stek mitt i ugnen 15–20 minuter tills innertemperaturen är 65°.
  • Linda in dem i folie och låt dem vila 15 minuter.

Sås:

  • Hetta upp smör i en kastrull och fräs lök och körsbär cirka 1 minut.
  • Tillsätt socker och vinäger och låt det fräsa cirka 1/2 minut.
  • Häll på vin, kalvfond och vatten och lägg i en timjankvist. Låt koka utan lock cirka 10 minuter.
  • Sila såsen genom en finmaskig sil och häll tillbaka den i kastrullen.
  • Vispa ner maizena utrört i lite kallt vatten och koka upp.
  • Vispa ner smör strax före servering och lägg i urkärnade körsbär.
  • Skiva ankbrösten och lägg upp på varma tallrikar tillsammans med tillbehören. Ringla över sås.

Similar Posts