Älgfärsbiffar med klyftpotatis och pepparrotslingon

No ratings yet
Skriv ut Spara
Räcker till 4 pers
Ugnsvärme: 200°C
Källa Stockholm City tidningen

Ingredienser
 

Potatis:

  • 400 g potatis
  • ½ msk rapsolja
  • 1 msk flingsalt eller 1 tsk vanligt salt
  • 1 msk ströbröd

Lingon:

  • 75 g frysta lingon
  • 2 msk råsocker
  • 1 –2 msk färsk riven pepparrot

Sås:

  • 2 schalottenlökar
  • ½ dl balsamvinäger
  • 1 ½ dl vatten
  • 1 msk koncentrerad kantarell- och viltfond
  • 2 msk strösocker
  • 1 krm timjan
  • några persiljestjälkar
  • 1 tsk maizena majsstärkelse
  • 1 tsk smör

Färsbiffar:

  • 400 g älgfärs
  • 2 schalottenlökar
  • 3 msk matlagningsgrädde
  • 2 msk vatten
  • 1 msk potatismjöl
  • 1 tsk salt
  • 2 krm nymald svartpeppar
  • 1 tsk rapsolja

Instruktioner
 

Potatis:

  • Sätt ugnen på 200°. Skala och skär potatisen i klyftor.
  • Häll olja i en ugnssäker form med släpp lättbeläggning.
  • Lägg ner klyftorna och blanda väl med oljan. Strö på salt och ströbröd.
  • Stek dem mitt i ugnen 30–40 minuter tills de får färg.

Lingon:

  • Mosa lingonen tillsammans med socker. Smaksätt med riven pepparrot.

Sås:

  • Blanda finhackad schalottenlök, vinäger, vatten, viltfond, socker, timjan och persilja i en kastrull och koka utan lock ca 5 minuter.
  • Sila såsen och vispa ner majsstärkelse utrört i lite kallt vatten. Låt koka så att såsen tjocknar.
  • Blanda ner smör strax före servering.

Färsbiffar:

  • Blanda färsen med finhackad schalottenlök, grädde, vatten, potatismjöl, salt och peppar.
  • Forma 4 jämnstora biffar.
  • Pensla dem med olja och stek dem i en grillpanna 2–3 minuter på varje sida.
  • Servera dem direkt med klyftpotatis, sås och pepparrotslingon.

Similar Posts