Viltfärsbiffar med persiljestuvade potatis.
Ingredienser
Biffar:
- 300 g viltfärs
- 250 g fläskfärs
- 4 skivor vitt färskt bröd
- 1,5 dl mjölk
- 2 dl torkad blandad svamp måste blötläggas 1 timme innan.
- 1 ägg
- 0,5-1 dl madeira
- 1-1,5 msk ljus sirap
- 1 finhackad gul lök
- salt och peppar
- smör och olja
Persiljestuvad potatis:
- 12 kokta potatisar
- 2 msk smör
- 2,5 msk mjöl
- 4 dl mjölk
- 1 finhackad gul lök
- 2 dl grovhackad persilja
- salt och peppar
Instruktioner
Biffarna:
- Skär bort kanterna på bröden. Skär sedan brödskivorna i bitar.
- Lägg brödbitarna i en skål med mjölken, svampen, ägget och madeiran.
- Rör till en smet. Blanda ner färsen, smaksätt med salt och peppar.
- Låt stå och svälla i 10 minuter. Forma biffar och stek dem i olja och smör ca 5-7 minuter på varje sida.
Stuvningen:
- Smält smöret i en kastrull. Pudra över mjölet och häll på mjölken,
- lite i taget. Koka till en stuvning, ca 5 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Blanda ner potatisen, persiljan och löken innan servering.
Fotnot
Ett av alla recept från Rolf Moberg
