Lägg i en kastrull: socker, citronskal, citronsaft, vitt vin och vatten. Låt koka utan lock tills det blir en simmig "karamell" och drag kastrullen åt sidan.

Häll i buljongen och låt koka ihop tills det återstår ca 4 dl. Ställ åt sidan.

Dela endiverna och koka dem i lättsaltat vatten och lite citronsaft i ca 5 min. Tag upp endiverna och låt dem svalna.

Stek ankbrösten med skinnsidan ner på medelgod värme tills köttsidan börjar bli lite fuktig av köttsaften. Vänd brösten och stek i ytterligare 3 min.

Tag upp brösten och låt vila några min. Stek endiverna i ankfettet plus lite smör, 2 min på var sida.

Koka upp såsen och rör i lite smör. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp endiverna på ett fat, skiva ankbrösten och lägg ovanpå.

Garnera med citronfiléer och servera såsen vid sidan om.