Thai curry-soppa med räkor
Thaimat/soppor är alltid smakrika. Värmande i vinterkylan.
Ingredienser
Soppa:
- 1 st schalottenlök
- ½ st vitlök
- ½ st chili röd
- 1 msk ingefära
- 2 st citrongräs
- 1 st limeblad
- 2 msk olivolja
- 5 dl kycklingbuljong
- 1 dl vitt vin
- 2 dl cocosmjölk
- 1-2 msk limejuice
- 2 kvistar koriander
- 1 msk curry
Garnityr:
- 2 msk olivolja
- 1 st morot
- 1 st broccolibuketter
- 2 st schalottenlökar
- 1 msk ingefära inlagd
- 3 st salladslök
- 2 kvistar koriander
- 2 dl räkor
Instruktioner
Soppan:
- Skala och finhacka lök, ingefära och chili. Banka och finhacka citrongräs.
- Sautera i olivolja utan att det får färg. Tillsätt buljong, vin, curry, kryddor och låt sjuda till god smak.
- Tillsätt cocosmjölk och smaksätt med salt och limejuice.
- Reducera tills ca 8 dl återstår.
Garnityren:
- Skala och strimla morötter och lök tunt.
- Sautera i olivolja tills de känns mjuka. Smaksätt med salt och peppar.
- Koka broccolin i saltat vatten.
- Skiva salladslök, strimla ingefära och koriander.
- Skala räkorna.
Vid servering:
- Mixa soppan skummig och tillsätt grönsaker och räkor.
