• Sätt ugnen på 175°C. Ställ ut muffinsformar, helst dubbla för formens skull.
• Skala äpplet och skär i mycket små tärningar.
• Smält smöret och låt det svalna.
• Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
• Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål.
• Vispa ner smält smör, grädde och mjölet i äggsmeten. Blanda till sist i äpplebitarna.
• Klicka ut smeten i formarna. Fyll dem till hälften, eller något mer.
• Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Tag därefter ut kakorna ur ugnen och höj temperaturen till 250°C.

Mandelknäck:

• Blanda ingredienserna till mandelknäck i en kastrull. Koka i ca 3 minuter under omrörning, tills knäckmassan blir simmig och börjar få färg. Fördela mandelknäcken generöst över kakorna och ”gratinera” dem i ca 3-5 minuter tills mandelknäcken har lagt sig fint över kakorna och fått fin färg.
• Servera kakorna ljumna med vispad grädde eller mjuk vaniljglass.