Balsambearnaise
Ingredienser
- 2 msk balsamvinäger
- ½ finhackad charlottenlök
- 5 krossade vitpepparkorn
- 5 persiljekvistar
- 250 g smör
- 4 äggulor
- 1 ½ msk Bongs kalvbuljong
- 2 msk finhackad persilja
- 1 msk torkad dragon
- ev salt och nymalen vitpeppar
Instruktioner
- Koka ihop balsamvinäger tillsammans med charlottenlök,
- Hacka persiljestjälkarna tills 1 msk återstår.
- Smält under tiden smör i en annan kastrull.
- Häll ner äggulorna i en tredje liten kastrull.
- Ställ den kastrullen i en fjärde större kastrull fylld med sjudande vatten och sila vinägern över äggulorna.
- Vispa samman till en jämn, tjock smet.
- Späd under vispning med det smälta smöret i en jämn, fin stråle.
- Ta ur kastrullen ur det varma vattnet när såsen är tjock och slät.
- Smaksätt med kalvbuljong persilja, dragon och ev. salt och nymald vitpeppar.
- Servera ljummen till kött eller fisk.
