Sås

Balsambearnaise

0 from 0 votes
Räcker till 4

Ingredienser
  

  • 2 msk balsamvinäger
  • ½ finhackad charlottenlök
  • 5 krossade vitpepparkorn
  • 5 persiljekvistar
  • 250 g smör
  • 4 äggulor
  • 1 ½ msk Bongs kalvbuljong
  • 2 msk finhackad persilja
  • 1 msk torkad dragon
  • ev salt och nymalen vitpeppar

Instruktioner
 

  • Koka ihop balsamvinäger tillsammans med charlottenlök,
  • Hacka persiljestjälkarna tills 1 msk återstår.
  • Smält under tiden smör i en annan kastrull.
  • Häll ner äggulorna i en tredje liten kastrull.
  • Ställ den kastrullen i en fjärde större kastrull fylld med sjudande vatten och sila vinägern över äggulorna.
  • Vispa samman till en jämn, tjock smet.
  • Späd under vispning med det smälta smöret i en jämn, fin stråle.
  • Ta ur kastrullen ur det varma vattnet när såsen är tjock och slät.
  • Smaksätt med kalvbuljong persilja, dragon och ev. salt och nymald vitpeppar.
  • Servera ljummen till kött eller fisk.

Similar Posts