• Sätt ugnen på 175º.
• Blanda salt, peppar, chilipulver och spiskummin och gnid in köttet runt om.
• Lägg det med den feta sidan upp i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen.
• Sätt formen i nedre delen av ugnen och stek ca 1 timme.

Gör såsen under tiden.

• Skala och hacka löken. Fräs den nästan mjuk i lite fett på ganska svag värme.
• Rör i alla övriga ingredienser och koka upp. Låt såsen sjuda under lock ca 10 minuter.
• Pensla såsen över köttet och stek ytterligare ca 15 minuter. Pensla över mer sås och stek tills köttet är färdigt, det är det när termometern visar 80-85º. Ta upp steken och låt den stå 10-15 minuter.
• Servera med resten av såsen, kokt potatis eller ris och t ex gröna bönor.