Florentinsk bergtunga
Ingredienser
- 600-800 gram bergtungfiléer
- 1 citron saften
- salt och peppar
- 750 g fryst bladspenat
- 1 gul lök finhackad
- 2 vitlöksklyftor skivade
- 2 msk vitt vin
- salt, peppar och socker
- olja och smör
Sås:
- 1 msk smör
- ½ finhackad gul lök
- 1 msk grovhackad färsk timjan
- 1 msk mjöl
- 3 dl mjölk
- 2 ½ dl grädde
- 1 dl riven parmesan
- 2 äggulor
- salt och peppar
Instruktioner
- Sätt ugnen på 175°. Torka av filéerna med hushållspapper. Salta, peppra och droppa citronsaften över dem.
- Låt dem sedan ligga och dra i rumstemperatur i ca 30 minuter.
- Låt spenaten tina och fräs den sedan med löken och vitlöken i lite olja och smör. Häll på vinet och låt det koka i ca 5 minuter.
- Smaksätt med salt, peppar och socker.
- Fräs lök och timjan i lite smör. Pudra över mjölet och häll på mjölk och grädde. Låt det koka i ca 10 minuter.
- Dra av kastrullen från värmen och rör ner parmesanosten och äggulorna. Smaksätt med salt och peppar.
- Smörj en ugnsfast form. Lägg lite spenatblandning i botten och varva sedan filéer och spenatblandning med varandra.
- Häll på såsen och låt rätten bakas i ugnen i ca 15-20 minuter till dess att den fått en fin brun färg.
- Servera med pressad potatis.
Fotnot
Ett av alla bidrag från Rolf Moberg
