Hjortstek med vinägerfläsk och kompott på potatis och äpplen

Insänt av : Rolf Moberg
No ratings yet
Räcker till 4 port
Ugnsvärme: 110°C

Ingredienser
  

  • 1,5 kg hjortstek
  • salt och peppar
  • smör och olja till stekningen

Kryddpasta:

  • ½ dl färsk rosmarin eller 1/2 msk torkad
  • ½ dl färsk salvia eller 1/2 msk torkad (använder du torkade örter kan du ev. lägga till lite timjan och ett stött lagerblad)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 citron rivet skal
  • 1 msk olivolja

Vinägerfläsk:

  • 300 g rökt sidfläsk
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 dl vitvinsvinäger

Kompott:

  • 800 g fast potatis t ex Asterix
  • 3 äpplen
  • 2 msk lätt crème fraiche
  • 2 msk olivolja
  • 1/2 dl grovhackad persilja
  • 2 schalottenlökar
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • salt och peppar

Instruktioner
 

Kryddpasta:

  • Stöt alla komponenterna till en jämn smet i en mortel.

Stek:

  • Sätt ugnen på 110°.
  • Salta och peppra hjortsteken. Bryn steken ordentligt runt om i lite smör och olja i en stekpanna.
  • Lägg steken på en plåt och gnid in den på båda sidorna med kryddpastan. Stek färdigt köttet i ugnen tills innertemperaturen är 57°. Vill man ha ett mindre rött kött är det bara att fortsätta stekningen.

Vinägerfläsk:

  • Skär fläsket i stora tärningar ca 2x2 cm. Lägg fläsket i en kastrull och häll på vinägern och sirapen. Det skall precis täcka fläsket.
  • Låt det småkoka i ca 30 minuter. Fläsket skall bli rödbrunt och få en sötsur smak.

Kompott:

  • Skala och koka potatisen. Finhacka schalottenlökarna och grovhacka persiljan. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i bitar samt riv vitlöksklyftan.
  • Häll av vattnet från potatisen och lägg ner alla ingredienser i potatisgrytan. Stöt kompotten med en potatisstöt till önskvärd konsistens. Smaksätt ev. med lite mer salt och peppar.

Note

Ett av många recept från Rolf Moberg

Similar Posts