Hummer thermidor
Ingredienser
- 2 kokta humrar à ca 500 g
Till såsen:
- 2 finhackade schalottenlökar eller gul lök
- 2 msk vinäger
- 1 dl torrt vitt vin
- 1 tsk torkad dragon
- 1 msk hackad persilja
- 2 tsk fransk senap eller 1/2 tsk Colman’s senapspulver
- 1 ½ msk smör
- 1 ½ msk vetemjöl
- 3 dl mjölk
- 1 äggula
- ½ dl vispgrädde eller lätt crème fraiche
- 2 msk riven parmesanost
- ½ tsk salt
- 1 krm vitpeppar
Till garnering:
- 50 g små smörfrästa champinjoner eller 1 liten burk tryffelersättning
Instruktioner
- Klyv hummern och plocka bort magsäcken som finns framtill i varje halva.
- Plocka ur allt kött och skrapa ur smöret (den grågröna massan som sitter i främre delen av varje halva). Knäck eventuellt klorna, eller lägg fram nötknäppare och låt var och en knäcka själv. Skär köttet i bitar.
- Koka upp lök, vinäger, vitt vin, dragon, persilja och senap i en liten kastrull och koka ihop till hälften.
- Fräs smör och mjöl i en kastrull, späd med mjölk och sjud såsen under vispning tills den är tjock och jämn. Blanda ner det reducerade spadet, tag kastrullen från värmen, rör ner äggulan och grädden som vispats samman.
- Smaka av med salt, peppar och hälften av osten. Tag undan några fina hummerbitar och blanda ner resten av hummerköttet i såsen.
- Fördela blandningen i skalen, garnera med hummerbitar och tryffelersättning eller små smörfrästa champinjonhattar och strö över resten av parmesanosten. Så långt kan rätten förberedas.
- Sätt ugnen på 250 °C och gratinera i ca 10 min. Servera hummern med smör och rostat bröd.
Fotnot
Variation
Byt ut vinet och mjölken i såsen mot 1 dl fiskbuljong.
Hetta upp smör eller margarin och fräs hastigt upp hummerköttet (endast någon minut).
Häll på 2 msk sherry och 1 msk konjak och tänd på. Skaka pannan. Tag upp hummern och ta vara på vätskan som är kvar i pannan.
Tillsätt vätskan från flamberingen till såsen.
Smaksätt med paprika och några korn cayénne.
