• Börja med vitlöken och potatisen.
• Värm oljan i en stekpanna och lägg i den skalade vitlöken.
• Dela stora klyftor. Stek på svag värme i olivoljan, ca 10 minuter, så att den blir ljust gyllenbrun.
• Ta upp klyftorna och spara oljan, som fått god smak av vitlök, till att steka kalvlevern i.
• Skala potatisen och koka den mjuk.
• Stöt eller pressa den. Blanda i smör, mjölk, salt, peppar och vitlöksklyftor, men spara gärna några klyftor till garnering.
• Späd med mer mjölk om moset blir för fast.
• Skär bort alla hinnor från leverskivorna. Salta och peppra runt om. Hetta upp en stekpanna och använd oljan från vitlöken. Stek ca 1 1/2–3 minuter på varje sida beroende på leverskivornas tjocklek.
• Låt skivorna vila några minuter efter stekningen.

Kaprissky:

• Häll vinäger och vatten i en kastrull och låt sjuda ca 1 minut. Tillsätt kapris och håll varmt.
• Torka ur stekpannan och hetta upp den igen med lite olivolja, fräs salladen hastigt i ca 15 sekunder, salta och peppra.
• Lägg upp lever, mos och sallad på varma tallrikar och ringla över skyn.