Blanda vetemjöl, salt och matfett skuret i bitar, i en matberedare eller bunke. Arbeta ingredienserna med kniven eller gaffel till en grynig blandning.

Blanda i ägg och vatten. Arbeta ihop till en deg. Platta ut och vira in den i plastfolie. Låt degen vila kallt ca 1 tim.

Kavla ut degen och klä botten och kanter på en paj- eller spring-form (med löstagbar botten), ca 25 cm i diameter. Låt den vila 10 min.

Nagga bottnen, täck kanterna med aluminiumfolie och för-grädda pajskalet 10 min i 200° C. Ta bort folien.

Strimla baconskivorna under tiden. Skala och hacka löken fint.

Fräs hälften av baconstrimlorna och all lök i stekpanna tills blandningen är lite fast och "vätskan" kokat in.

Häll blandningen i paj skalet. Fördela riven ost ovanpå.

Vispa samman ingredienserna till äggstanningen och häll den över. Skölj tomaterna och skär dem i skivor. Lägg på skivorna. Fördela resten av baconstrimlorna på tomaterna.

Grädda quichen ca 30 min i 200° C, eller tills äggstanningen stannat och quichen har fin färg.

Strö persilja över den och servera.