Rotsaksrösti med kantarellpotatis

No ratings yet
Räcker till 4 port

Ingredienser
  

Rösti:

  • 2 st palsternackor – skalade och grovt rivna
  • 3 st morötter – skalade och grovt rivna
  • olja till stekning
  • salt och peppar

Fyllning:

  • 1.2 kg potatis – fast sort
  • 100 gram bacon – strimlat
  • 8 dl gula kantareller eller trattkantareller
  • 100 gram smör rumstempererat
  • 1 kruka gräslök – finhackad
  • salt och vitpeppar

Körvelbuljong:

  • 1 msk olivolja
  • 3 st schalottenlökar
  • finhackade
  • 5 dl höns- eller grönsaksbuljong
  • 0,5 st citron saften och lite skal
  • 1.5 dl färsk körvel
  • 75 gram smör

Instruktioner
 

  • Stek två tunna rotsakspannkakor i olja och krydda med salt och peppar. Det räcker att steka dem på en sida och sedan låta dem glida över på ett bakplåtspapper.
  • Skala potatisen och skär den i stora tärningar, koka dem mjuka i saltat vatten.
  • Knaperstek under tiden bacon och lyft sedan ur det ur pannan. Stek kantarellerna i baconfettet och lägg även dem åt sidan.
  • Häll av vattnet från potatisen och blanda den försiktigt med bacon, kantareller och smör, smaka av med salt och peppar. Tillsätt gräslök.
  • Lägg en röstikaka i botten på en springform. Fyll sedan formen med potatisblandningen och placera ytterligare en röstikaka ovanpå. Låt gärna hela kakan kallna, då blir den lättare att skära i portionsbitar.
  • Värm bitarna i ugn och servera med körvelbuljong. Till den sauteras schalottenlöken i olivolja. Slå på buljongen. Låt därefter såsen koka ihop tills 2/3 återstår.
  • Pressa i citronen och smaka av med salt och vitpeppar. Mixa buljongen slät tillsammans med körvel. Tillsätts möret och mixa allt till en fluffig sås.
  • Potatiskakan är även ett utmärkt tillbehör till stekt kött eller fågel.

Note

Fotnot: Sautera = Steka hastigt under omrörning på hög värme.

Similar Posts