Slottsstek
Ytterligare en härlig klassiker !
Ingredienser
- 1 kg benfritt nötkött t ex fransyska
- 1 gul lök
- 1 morot
- 2 msk smör eller margarin
- 1 tsk salt
- 1 lagerblad
- 7 vitpepparkorn
- 4 kryddpepparkorn
- 4 ansjovisfileér Spara 2 msk av spadet
- 1 msk ättika eller vinäger
- 2-3 dl vatten
Sås:
- 5 dl sky
- 2 msk vetemjöl
- 1 dl grädde
- 2 msk ansjovisspad
- ev soja
Instruktioner
- Skala löken, moroten och skär dem i bitar.
- Bryn steken väl runt om i matfett i en stekgryta.
- Stick in en köttermometer i köttet så att spetsen kommer mitt i den tjockaste delen.
- Tillsätt löken, morot, salt, lagerblad, pepparkorn, ansjovisfiléer och ättika.
- Späd med lite vatten.
- Efterstek på svag värme under lock till termometern visar 70-75°, ( 70° lätt rosa och 75° genomstekt) 1 1/4-1 1/2 timme.
- Späd med mera vatten under tiden.
- Tag upp steken och lägg den på en skärbräda.
- Låt köttet vila ca 15 minuter och gör under tiden såsen.
- Sila skyn till såsen i en kastrull. Späd med vatten till 5 dl. Låt det koka upp.
- Rör ut mjölet i lite grädde och häll redningen i den kokande skyn.
- Tillsätt ev lite soja för färgens skull. Låt såsen koka 3-5 minuter.
- Skär köttet i tunna skivor.
- Servera med sås, kokt potatis, grönsaker och gärna gelé.
