• Dela varje lår i 6-7 delar
• Lägg kycklingen i en skål, tillsätt ägget, 2 msk majsstärkelse och salt. 

  Rör tills det är väl blandat och låt står och dra medan du förbereder såsen.

Sås:

• Skär de torkade chilina i bitar.
  Om du vill minska hettan, ta inte med fröna.
  Mal/krossa chilin till ett pulver i en kaffe / kryddkvarn eller en mortel.
• Lägg alla såsingredienser, förutom, limejuice, zest och limeblad  i en liten kastrull. 
  Blanda och låt sjuda i 4-5 minuter tills det är tjocknat, rör om  ofta . Den är tjock i det här läget.
• Stäng av värmen och tillsätt limeblad,och zest, rör om. Rör ned limejuicen, täck över och ställ åt sidan
• Värm en fritös till 190 ° C. Eller en hög stekpanna med ett par centimeter olja. 
• Medan oljan är värms upp, blanda ihop vetemjöl och majzena i en stor skål. 
• Lägg ned kycklingbitarna i mjölblandningen och blanda  noga så alla alla sidor blir täckta och är separerade.

  Vill du ha en tjockare panering, så droppa lite vatten över och rör om igen..
  

Fritering:

• Skaka försiktig av överflödigt mjöl från kycklingen och lägg försiktigt ned kycklingen i omgångar i den heta oljan.
  Använd en tång så att det inte stänker. 
• Låt fritera i 2½-3 minuter. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper

  Upprepa tills all kyckling är stekt.
• Häll över såsen i en stor skål, tillsätt kycklingen och blanda snabbt ihop kycklingen med såsen så att alla bitarna blir täckta.
• Ät som dom är eller servera med ris och en limeklyfta.  Funkar med pommes också..