Tyskt fullkornsbröd

No ratings yet
Portioner 4 bröd

Ingredienser
 

Blötläggning

  • 5 dl vatten
  • 100 g rågkross (ca 1 1/2 dl)
  • 100 g rågflingor (ca 3 dl)
  • 50 g linfrön (3/4 dl)

Raskdeg

  • 300 g surdeg
  • 50 g jäst
  • 125 g rågmjöl (ca dl)

Deg

  • 5 dl naturell yoghurt (3% fetthalt)
  • 1 1/2 dl mörk sirap
  • 1 msk salt
  • 200 g fint rågmjöl (ca 4 dl)
  • 400 g rågsikt (ca dl)
  • 200 g vetemjöl special (ca 4 dl)
  • 250 g solroskärnor (ca 4 dl)
  • 1/2 dl honung

Instruktioner
 

Dag 1

  • Värm vattnet till 85-90° (inte varmare). Lägg i rågkross, rågflingor och linfrö i vattnet över natten.

Dag 2

  • Gör en raskdeg genom att blanda ner surdeg, jäst och fint rågmjöl i de blötlagda kornen.
  • Låt stå i en timme
  • Tillsätt yoghurt, sirap, salt, fint rågmjöl, rågsikt, vetemjöl special, solroskärnor och honung.
  • Arbeta degen kraftigt i hushållsassistent i minst 5 minuter.
  • Det är tungt att arbeta degen för hand - den är väldigt lös.
  • Låt degen jäsa i bunken i 1 timme.
  • Degen ska fortfarande vara ganska kladdig när du sedan fördelar degen 4 smorda formar som rymmer ca 1 1/2 l.
  • Pensla ytan med vatten och garnera med solroskärnor. Jäs i 1 timme.
  • Sätt in bröden i den varma ugnen. Sänk till 175° efter 5 minuter och baka klart i ca 45 minuter.
Tried this recipe?Let us know how it was!

Similar Posts

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Recipe Rating