Ugnsbakad kotlettrad med sötsur sås

No ratings yet
Portioner 4 port

Ingredienser
 

  • 600-700 g urbenad kotlettrad (pigghamsnoisett)
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1 msk finriven ingefära
  • 2 msk smör

Såsen:

  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 4 hela vitlöksklyftor
  • 1 msk smör
  • 1 dl rödvinsvinäger
  • 5 dl vatten
  • 100 g kärnfria katrinplommon
  • 1 lagerblad
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk japansk soja
  • 2 msk konc kalvfond
  • 2 tsk farinsocker
  • 1 1/2-2 msk maizena utrört med lite vatten

Tillbehör:

  • potatismos eller pressad potatis
  • haricots verts

Instruktioner
 

Köttet:

  • Sätt ugnen på 125 °.
  • Salta och peppra kotlettraden runt om. Gnid in den med finriven ingefära.
  • Bryn i smör runt om. Placera köttet i en ugnssäker form. Stick en ugnstermometer mitt i köttets tjockaste del. Ställ formen i mitten av ugnen. Efterstek till 68-70°C innertemperatur. Det tar ca 1 ½ timme.

Såsen:

  • Skär löken i klyftor och moroten i mindre bitar. Skala vitlöksklyftorna. Bryn grönsakerna i smör under omrörning 5-10 min.
  • Tillsätt vinägern och låt den koka in till hälften.
  • Tillsätt vatten, katrinplommon, lagerblad, farinsocker och tomatpuré. Sjud buljongen på svag värme, under lock ½ timme.
  • Sila skyn. Pressa ur mesta möjliga vätska med en sked. Tillsätt soja, kalvfond och ev stekspad från köttet. Reducera till 4 dl.
  • Smaka av med salt. Red av med maizenaredning. Ge såsen ett uppkok före servering.
  • Ta köttet ur ugnen och låt det vila täckt med folie 8-10 min. Skär upp i centimetertjocka skivor. Servera tillsammans med potatismos eller pressad potatis och haricits verts.
Tried this recipe?Let us know how it was!

Similar Posts

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Recipe Rating