Kantarellpaj
En klassiker med extra god kantarellsmak eftersom de frästa svamparna får koka i gräddmjölken innan den används i fyllningen.
Ingredienser
Pajskal:
- 3 dl vetemjöl
- 75 g kylskåpskallt smör
- 0,75 dl lättkesella
Fyllning:
- 2 st finhackade gula lökar
- 300 g kantareller
- 1 msk smör
- 1 dl vispgrädde
- 1,5 dl standardmjölk
- 2 st äggulor
- 1 st ägg
- salt
- peppar
- 1,5-2 dl riven lagrad svensk ost
- salt och peppar
Instruktioner
Pajdeg:
- Finfördela smöret i mjölet för hand eller i matberedare. Tillsätt kesellan och arbeta snabbt ihop till en deg.
- Kavla (enklast mellan två ark plastfolie) eller tryck ut degen så den täcker botten och kanter av en pajform, cirka 24 centimeter i diameter. Klä formen med degen och nagga den med en gaffel. Låt pajen vila i kylen 15–30 minuter.
- Förgrädda pajskalet ugn, 200° 10 minuter.
Fyllning:
- Hetta upp en stekpanna med smöret och lägg i kantareller och hackad gul lök. Stek tills vätskan som kantarellerna släpper försvunnit.
Slå i grädden och mjölken. Koka upp och sjud i cirka 4 minuter. - Sila vätskan av svampen ner i en bunke. Vänta tills vätskan har kallnat något och vispa därefter ner ägget och gulorna i den avsvalnade gräddmjölken. Smaka av med salt och peppar.
- Fördela hälften av osten i botten på det förgräddade pajskalet. Lägg i kantarellerna och slå sedan på vätskan med ägget i så att svampen täcks.
- Lägg på resterande ost och baka pajen i ugn, 175°, cirka 30 minuter eller tills pajen har “stannat”.
Fotnot
Tips! Ett lager riven ost i botten på pajen bildar en barriär mot äggstanningen och skyddar botten från att bli blöt och mjuk. Det är gott att blanda ner lite färsk spenat i pajfyllningen. Tillsätt spenaten i svampfräset innan du slår på mjölk och grädde.
