Bisonfilé med portvin
Förhindrar att skärmen släcks
- 1.2 kg Bison ribeye-filé
- 1 msk Olivolja
- Salt
- Peppar
- 10 stk Krossade enbär
- 4 dl Kalvfond
- 0.5 dl Mörkt portvin
Potatis- Linsmos:
- 2 kg Potatis mjölig
- 2 msk Olivolja
- 200 g Gröna linser
- 0.5 tsk Salt
- 1 stk Stjälk rosmarin
- Salt
- Peppar
Sätt in köttet i ugnen på 225 °C.
Pensla med olja, salta och peppra och strö de krossade nbären över steken efter en kvart och låt steka vidare ytterliggare 20 min vid 200 °C.
Häll över kalvfond med jämna mellanrum. Spara lite. Ta ut steken och svep in den i aluminiumfolie.
Låt vila i 15 min och skär sedan i tunna skivor.
Koka upp stekskyn i en kastrull med portvin, resten av kalvfonden och smaka av. Kan eventuellt redas med lite majsstärkelse.
Potatis- Linsmos:
Skala och koka potatisen mjuk.
Mosa den med en potatisstöt och rör i olivolja, salt och peppar.
Koka linserna i saltat vatten och en kvist rosmarin i 15 min. Blanda linser och mos, salta och peppra
