Sätt ugnen på 90 grader.

Putsa bort hinnor och senor men behåll fettkappan om den finns kvar och skär täta grunda snitt i den.

Krydda med rosmarin, salt och peppar.

Hetta upp en panna på hög värme och smält smör och häll i oljan.

Bryn fläskytterfilén så den får fin yta. Vänd så att alla sidor får färg.

Ta upp den ur pannan och lägg den i en ugnsfast form. Sätt i en stektermometer.

När innertemperaturen nått 62 grader tar du ut köttet och slår in det i folie. Låt vila cirka 20 minuter.

Skiva upp köttet och stek det hastigt i en het grillpanna med lite olja.

Servera med potatis, bearnaisesås och en god sallad.