Skala rödlöken och vitlöksklyftorna och skär i klyftor. Värm olja i en stekpanna och fräs löken mjuk och lägg i timjan.
Lägg fläsksidan i en smord ugnsform med höga kanter och slå över ölen och lägg på lök och timjan fräset.
Sätt in i ugnen ca 4 timmar tills fläsksidan är helt mör och nästan trillar sönder.
Låt svalna i lagen.
Potatisstomp:
Skala och koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och mosa potatisarna med en potatisstöt med smöret.
Vispa ihop crèmefraiche och senapspulver. Vänd ner i potatisen och mosa ihop. Smaka av med salt, peppar och lägg i persiljan.
Sky:
Ta upp köttet ur lagen och skär köttet i portions stora bitar. Sila lagen ner i en kastrull och koka upp. vispa ner smöret och smaka med salt och peppar.
Glaze:
Rör ihop ingredienserna till glazen.
Värm smör i en panna och stek fläskbitarna på stark värme så att de får färg på bägge sidor. Glasera fettsidan med glazen.
Sätt ugnen på 180°C och värm portionsbitarna i 10 minuter. Pensla köttet då och då.
