Blanda ättikssprit, vatten och socker i en kastrull. Koka upp lagen och låt den bli riktigt kall. Skala och skär löken i klyftor eller skivor. Krossa pepparkornen grovt.

Lägg sillfileérna i en stor glasburk eller kruka varvade med lök och peppar. Häll lagen över sillen. Låt stå i minst ett dygn.

Skär sillfileérna i sneda, ca 1-2 cm breda bitar. Lägg upp dem dom om fileérna vore hela. Garnera med lökskivor eller hackad lök, dillkvistar och krossad kryddpeppar