Julskinkan
Koka eller ugnsbaka skinkan För att koka skinkan krävs en stor och rymlig gryta. Man får ett gott spad och en saftig skinka. Välj ugnsbakning om du saknar en stor gryta, om du inte vill "doppa i grytan" (i skinkspad) eller om du föredrar att doppa i buljong. Till ugnsbakning behöver man en termometer.
Ingredienser
Kokt (sjuden) skinka
- 1 rimmad skinka
- vatten
- 1 lagerblad
- 15 vit- och kryddpepparkorn
Kryddskinka:
- 2 st hela nejlikor stötta
- 2 tsk rosmarin
- 2 tsk mejram
- 2 lagerblad.
Griljera skinkan:
- 1-2 äggulor
- 2-3 msk senap
- 3 msk ströbröd
- 1-2 tsk strösocker
- ½ tsk salt
Instruktioner
Kokt (sjuden) skinka:
- Lägg skinkan i en gryta. Häll på vatten så att det täcker. Koka upp, skumma och tillsätt kryddorna.
- Sjud skinkan ca 50 minuter per kilo eller tills köttermometern visar 75°. Ta skinkan ur spadet och låt den kallna. Ta bort svålen när den är så sval att den går att hantera.
- Lägg den på galler över långpanna med feta sidan upp. Griljera.
Foliebakad (ugnsbakad) skinka):
- Skölj av skinkan, svep in den i ugnsfolie med svålsidan upp. Stick in köttermometern så att spetsen är mitt i skinkans köttigaste del.
- Lägg skinkan med svålsidan upp på ett stekgaller över långpanna i 175° ugnsvärme.
- När termometerern visar 75° är skinkan färdig (temperaturen stiger sedan ändå till ca 77°) Beräkna 1 timme per kilo. Ta bort svålen när den är så sval att den går att hantera.
- Lägg den på galler över långpanna med feta sidan upp. Griljera.
Kryddskinka:
- Baka skinkan i folie. Skär först bort svålen.
- Gnid in skinkan med kryddblandningen. Svep in i folie. Stick in termometern och baka i 175° ugnsvärme till termometern visar 75°.
Griljera skinkan:
- Skär av svålen på skinkan och putsa ev. av en del fett.Lägg skinkan på ett ugnssäkert fat. Rör samman äggulor och senap. Bred på detta runt om. Blanda ströbrödet med saltet och sockret. Strö detta över. Griljera i 250° ugnsvärme i ca 15 min eller tills skinkan har fått fin färg
