Marängsmörkräm

No ratings yet
Räcker till 1 sats

Ingredienser
  

  • 4 äggvitor
  • 2,5 dl socker
  • 250 g rumsvarmt smör
  • 2 tsk vaniljsocker

Instruktioner
 

  • Mät upp smöret och skär i små kuber och låt bli rumsvarmt.
  • Vid smaksättning med choklad:
  • Hacka chokladen och smält den försiktigt i ett vattenbad eller i mikron. Låt svalna till ljummen.
  • Lägg äggvitor och socker i en skål.
  • Sätt skålen i ett vattenbad och värm tills alla socker kristaller har smält(en temperatur på ca 65 grader) vispa med en handvisp mellan varven. Var noga med att det kokande vattnet inte når botten på skålen.
  • Ta bort skålen från värmen, vispa med en elvisp tills marängen är styv och har svalnat. Tar ca 5-15 minuter beroende på mängden maräng. Den ska forma mjuka toppar och hålla formen.
  • Sänk till medelhastighet och vispa sedan ner en kub i taget av smöret. Blir krämen grynig fortsätt vispa på samma hastighet i ett par minuter så förvandlas den allt som oftast till en jämn och luftig kräm. Skär sig smörkrämen kan det bero på att smörets temperatur inte är precis rätt. Är blandningen för varm ställer du in skålen i kylen en stund för att sedan vispa upp den igen. Om blandningen istället är för kall kan du värma den försiktigt över vattenbad och sedan vispa igen.
  • Tillsätt vaniljsockret och eventuell smaksättning. Smaksättningen bör vara rumstempererad och tillsättas lite i taget.

Note

Du kan utelämna vaniljsockret om du önskar
Förslag på smaksättning:
Valfri smält choklad, valfri essens (t.ex. päronessens), valfri sylt, Nutella, Lemon curd, 1-2 tsk citronkoncentrat eller saft från ½ citron, puré (t.ex. sila mixade hallon). Tillsätt lite i taget tills du uppnått önskad smak.
Tillsätter du citron som smaksättning tillsätt det då i början med äggvitorna och sockret. Andra smaksättningar tillsätts sist som till exempel choklad/nutella/lemoncurd/sylt/bär eller liknande. Smaka av tills du får smaken du vill ha.
Väljer du sylt som smaksättning rekommenderar jag att pressa sylten genom en sil och endast använda saften du får. Har märkt att med vissa smaksättningar ser krämen ut att skära sig men den smakar jättegott så då passar den bäst som tårtfyllning då den inte blir så snygg på cupcakes.
Lemon curd blandar sig riktigt bra med marängsmörkräm. Mums!

Similar Posts