Pollo Tonnato
Ingredienser
- 4 kycklingfiléer ca 400 g
- 3 dl vatten
- 2 dl vitt vin
- 3/4 tsk salt
- 6 vitpepparkorn
- 2 lagerblad
- 1 liten kvist färsk rosmarin
- 1 schalottenlök
Majonnäs:
- 2 äggulor
- 1 msk fransk senap
- 1 msk färskpressad citron
- 3/4 tsk salt
- 1 krm nymald vitpeppar
- 1 ½ dl rapsolja
- 270 g tonfisk i vatten 2 burkar
Tillbehör:
- hårdkokt ägg
- gurka
- kapris
- färsk rosmarin
Instruktioner
- Koka upp vatten, vin, salt, pepparkorn, lagerblad, rosmarin och i bitar skuren lök. Lägg ner kycklingfiléerna i det kokande vattnet, låt dem sjuda under lock ca 10 min. Låt svalna i spadet.
- Blanda äggulor, senap, citronsaft, salt och peppar i en matberedare och kör igång den. Låt maskinen gå, tillsätt olja först droppvis och sedan i en jämn stråle tills det blir en slät majonnäs. Häll av vattnet från tonfisken och kör den tillsammans med majonnäsen till ett slätt, ganska luftigt mos.
- Skiva de avsvalnade kycklingbrösten och lägg på ett fat. Bred ut tonfisksåsen bredvid eller ovanpå. Låt stå kallt någon timme före servering.
- Garnera med skivat hårdkokt ägg, färsk gurka, kapris och rosmarinkvist.
