Sätt ugnen på 120 °Putsa köttet fritt från senor, salta och peppra. Dela rådjursytterfilén i två delar.

Lägg ut en plastfilm på arbetsbänken. Lägg 10 baconskivor omlott på plastfilmen. Bred ut hälften av örterna över baconskivorna.

Lägg på en rådjursytterfilé. Salta och peppra och rulla ihop allt till en rulle med hjälp av plastfilmen. Gör likadant med den andra filén.

Skala löken och vitlöken och skär dem i mindre bitar. Bryn köttet på medelvärme i smör och olja med "baconsömmen" neråt tillsammans med löken och vitlöken. Tillsätt även timjan och salvia.

Ta upp köttet och lägg det på en plåt. Låt löken, vitlöken och örterna ligga kvar i pannan.

Baka köttet färdigt i ugnen tills innertemperaturen är 55 °C.

Detta tar ca 30 - 35min. Tag ut köttet och låt det vila.

Häll vinet, vattnet, buljongen och lagerbladen i stekpannan där löken, vitlöken och örterna ligger kvar. Vispa i botten med en visp.

Låt koka ner tills ca 4 dl återstår. Sila ner såsen i en kastrull. Red av med maizena utblandad i lite vatten. Smaksätt med salt, peppar,eventuellt lite socker och en kula smör.

Skiva potatisen och bryn den i smör och olja. Lägg över den på en tallrik. Vispa äggen och smaksätt med salt och peppar.

Tina spenaten och värm den i en kastrull. Tillsätt smöret och salta, peppra och sockra. Sätt vitlöksklyftan på en gaffel och rör om med den i spenaten.

Bryn kantarellerna. Häll olja i en stekpanna och lägg i de brynta kantarellerna, potatisen och spenaten.

Häll på de vispade äggen. Låt tortillan få färg, vänd den sedan med hjälp av ett lock och bryn även andra sidan.