Rådjursytterfilé med kantarelltortilla

No ratings yet
Räcker till 4 port

Ingredienser
  

Kött:

  • 800 g rådjursytterfilé
  • 20 baconskivor
  • 1/2 dl grovhackad färsk salvia
  • 1/2 dl grovhackad färsk timjan
  • smör och olja
  • 2 gula lökar
  • 4 klyftor vitlök
  • några kvistar timjan
  • några kvistar salvia

Sås:

  • 3 dl rött vin
  • 2 dl vatten
  • 1 msk flytande kantarellbuljong eller viltbuljong
  • 2 lagerblad
  • 1/2 msk maizena utrört i kallt vatten
  • salt och peppar
  • socker kan uteslutas
  • 1 msk smör

Tortilla:

  • 1/2 kg skalad rå potatis
  • smör och olja till stekning
  • 3 ägg
  • 100 g fryst spenat
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk smör
  • 3 dl kantareller
  • salt peppar och socker

Instruktioner
 

Kött:

  • Sätt ugnen på 120 °Putsa köttet fritt från senor, salta och peppra. Dela rådjursytterfilén i två delar.
  • Lägg ut en plastfilm på arbetsbänken. Lägg 10 baconskivor omlott på plastfilmen. Bred ut hälften av örterna över baconskivorna.
  • Lägg på en rådjursytterfilé. Salta och peppra och rulla ihop allt till en rulle med hjälp av plastfilmen. Gör likadant med den andra filén.
  • Skala löken och vitlöken och skär dem i mindre bitar. Bryn köttet på medelvärme i smör och olja med "baconsömmen" neråt tillsammans med löken och vitlöken. Tillsätt även timjan och salvia.
  • Ta upp köttet och lägg det på en plåt. Låt löken, vitlöken och örterna ligga kvar i pannan.
  • Baka köttet färdigt i ugnen tills innertemperaturen är 55 °C.
  • Detta tar ca 30 - 35min. Tag ut köttet och låt det vila.

Sås:

  • Häll vinet, vattnet, buljongen och lagerbladen i stekpannan där löken, vitlöken och örterna ligger kvar. Vispa i botten med en visp.
  • Låt koka ner tills ca 4 dl återstår. Sila ner såsen i en kastrull. Red av med maizena utblandad i lite vatten. Smaksätt med salt, peppar,eventuellt lite socker och en kula smör.

Tortilla:

  • Skiva potatisen och bryn den i smör och olja. Lägg över den på en tallrik. Vispa äggen och smaksätt med salt och peppar.
  • Tina spenaten och värm den i en kastrull. Tillsätt smöret och salta, peppra och sockra. Sätt vitlöksklyftan på en gaffel och rör om med den i spenaten.
  • Bryn kantarellerna. Häll olja i en stekpanna och lägg i de brynta kantarellerna, potatisen och spenaten.
  • Häll på de vispade äggen. Låt tortillan få färg, vänd den sedan med hjälp av ett lock och bryn även andra sidan.

Similar Posts