Vild fläskkarré

Helstekt fläskkarré är saftigare. Det vilda är enbären – en klassisk viltkrydda.
No ratings yet
Räcker till 4 port
Ugnsvärme: 175°C

Ingredienser
  

  • 1 kg fläskkarré i bit fläskkotlett i bit går också bra men blir lite torrare
  • 3 dl kaffegrädde
  • 1/2 köttbuljongtärning eller 2 msk viltfond
  • 12 enbär
  • 1 msk rosmarin
  • 2 saltgurkor
  • gelé eller rårörda lingon
  • 0,5–1 kg potatis beroende på grad av hunger
  • salt
  • svartpeppar

Instruktioner
 

  • Sätt ugnen på 175°.
  • Krossa enbär och rosmarin i en kryddkvarn eller lägg kryddorna i en plastpåse och hamra lite försiktigt
  • Salta och peppra karrén och klappa in kryddkrosset runt om.
  • Sätt in stektermometern i karrén så att spetsen hamnar mitt i köttbiten. Lägg steken i en långpanna och häll 1 dl vatten runt om så blir pannan enklare att diska.
  • Se till att få in steken i ugnen tidigt. Den behöver stå inne i ungefär en timme.
  • Skala potatisen och dela i kvartar.
  • Ta ut långpannan och stoppa ner potatisklyftorna vid sidan om karrén. In i ugnen igen. Kolla potatisen efter en halvtimme så att den inte blir bränd.
  • Koka upp 3 msk vatten och lös upp buljongtärningen. Slå sedan i grädden och rör om. Fond på flaska kan du blanda direkt i grädden.
  • Karrén är färdig när termometern visar på 75°. Då bör också potatisen vara klar.
  • Låt karrén vila insvept i aluminiumfolie tio minuter om de hungriga massorna står ut med att vänta. Annars går det att skära upp den meddetsamma, men det rinner ut mer köttsaft då. (Häll den i såsen!)
  • Servera med potatis, sås, saltgurka i stavar, gelé eller lingon och en tomatsallad.

Note

TIPS: Använd stektermometer, så slipper du grunna på om steken är klar. Olika ugnar är olika varma, även om du ställer in dem på exakt samma gradantal. Att gå efter tidsangivelserna i recept kan vara rena lotteriet. Ta tempen och var säker i stället. En torr eller halvrå stek är inget kul när gästerna ylar av hunger.

Similar Posts