Vildansbröst med rabarber

Insänt av : Mia
No ratings yet
Räcker till 4 port

Ingredienser
  

  • 600 g vildandsbröst
  • smör till stekning
  • salt och peppar

Sås:

  • 2 schalottenlökar
  • 1/2 dl portvin
  • 2 1/2 dl buljong
  • 1-2 msk maizena

Rabarber- och persikokompott

  • 250 g rabarber
  • 1 schalottenlök
  • 1 msk smör
  • 2 msk portvin
  • 1 msk socker
  • 2 persikor

Instruktioner
 

Vildansbröst:

  • Snitta fileérna på skinnsidan.
  • Stek dem på svag värme tills de fått en gyllenbryn färg på båda sidorna (ca. 2-3 minuter på vardera sida). Salta och peppra.
  • Varmhåll dem under aluminiumfolie eller i ugnen på 100°.

Kompotten:

  • Skär rabarbern i 1 cm. bitar. Skala och hacka löken fint.
  • Fräs löken i matfett snabbt. Tillsätt rabarbern, portvin och socker. Låt blandningen sjuda ca. 5 minuter.
  • Skala och kärna ur persikorna och skär dem i klyftor. Blanda ner dem i kompotten och låt allt koka upp igen.

Såsen:

  • Finhacka löken och bryn den lätt. Häll på portvinet och låt det koka ihop. Tillsätt buljongen och låt allt få ett uppkok igen. Sila såsen och red av med maizena.
  • Skär till sist bröstbitarna i sneda skivor och servera broccolibuketter, rabarberkompotten, pressad potatis till.

Similar Posts