Vildansbröst med rabarber
Ingredienser
- 600 g vildandsbröst
- smör till stekning
- salt och peppar
Sås:
- 2 schalottenlökar
- ½ dl portvin
- 2 ½ dl buljong
- 1-2 msk maizena
Rabarber- och persikokompott
- 250 g rabarber
- 1 schalottenlök
- 1 msk smör
- 2 msk portvin
- 1 msk socker
- 2 persikor
Instruktioner
Vildansbröst:
- Snitta fileérna på skinnsidan.
- Stek dem på svag värme tills de fått en gyllenbryn färg på båda sidorna (ca. 2-3 minuter på vardera sida). Salta och peppra.
- Varmhåll dem under aluminiumfolie eller i ugnen på 100°.
Kompotten:
- Skär rabarbern i 1 cm. bitar. Skala och hacka löken fint.
- Fräs löken i matfett snabbt. Tillsätt rabarbern, portvin och socker. Låt blandningen sjuda ca. 5 minuter.
- Skala och kärna ur persikorna och skär dem i klyftor. Blanda ner dem i kompotten och låt allt koka upp igen.
Såsen:
- Finhacka löken och bryn den lätt. Häll på portvinet och låt det koka ihop. Tillsätt buljongen och låt allt få ett uppkok igen. Sila såsen och red av med maizena.
- Skär till sist bröstbitarna i sneda skivor och servera broccolibuketter, rabarberkompotten, pressad potatis till.