Curryräkor på grönsaksbädd
Räkrätten, som passar utmärkt till lunch, kan förberedas högst 24 timmar innan den ska ätas. Täck med plastfolie, kyl ner och värm på hög värme 1 minut i mikrovågsugn.
Ingredienser
- 400 g räkor Du kan även använda scampi, d v s havskräftstjärtar.
- 8 blad av isbergssallad
- ½ dl hönsbuljong
- 1 liten hackad gul
- 1 liten finhackad vitlöksklyfta
- 1-2 tsk currypasta
- 250 g sockerärter
- 2 msk färsk hackad koriander eller
- 2 msk rivet citronskal och 3 kvistar hackad persilja.
Instruktioner
- Skölj och torka salladsbladen, lägg på fyra tallrikar och ställ åt sidan.
- Hetta upp hönsbuljongen i en stor stek- eller wokpanna på medelvärme.
- Koka lök och vitlök i buljongen under omrörning till de mjuknat, ca 5 min. Tillsätt currypastan.
- Tillsätt sockerärterna, fortsätt att röra om och låt dessa värmas ca 3 min. Lägg i räkorna under omrörning och värm dem i ca 2 min. Ta bort från värmen
- Tillsätt den färska koriandern, alternativt hackad persilja och citronskal, och lägg den varma rätten i portioner på tallrikarna.
- Servera genast
