Börja med att skala och skära potatisen i bitar och drag bort ytterbladen på purjon.
Klyv den sen och spola den riktigt noga fri från sand och jord. Skär sen också purjon i bitar.
Koka potatis- och purjobitarna tillsammans i vattnet med salt och peppar tills allt blir så mjukt att det lätt kan passeras genom sikt eller mixas.
Tillsätt sedan saffran (visst kan man hoppa över den helt om man vill laga billigt!) och så pass mycket gurkmeja att soppan får vacker färg. (Gurkmejan - på burk har just ingen smak men ger härlig gul färg.)
OM man tar saffran i soppan, som man ju egentligen ska, är det klokt att vänta med att tillsätta gurkmejan tills saffranets naturliga gulfärg blommat ut i den heta soppan.
Häll mot slutet i en burk musslor med sitt spad och hela spenatblad.
Servera citronklyftor till. |
