Soppa med saffran och musslor
Ingredienser
- 2 ganska stora potatisar
- 1 purjolök
- 1 liter vatten
- salt
- peppar (kajennpeppar)
- 1 paket saffran
- gurkmeja
- hela spenatblad
- burkmusslor
- citron
Instruktioner
- Börja med att skala och skära potatisen i bitar och drag bort ytterbladen på purjon.
- Klyv den sen och spola den riktigt noga fri från sand och jord. Skär sen också purjon i bitar.
- Koka potatis- och purjobitarna tillsammans i vattnet med salt och peppar tills allt blir så mjukt att det lätt kan passeras genom sikt eller mixas.
- Tillsätt sedan saffran (visst kan man hoppa över den helt om man vill laga billigt!) och så pass mycket gurkmeja att soppan får vacker färg. (Gurkmejan - på burk har just ingen smak men ger härlig gul färg.)
- OM man tar saffran i soppan, som man ju egentligen ska, är det klokt att vänta med att tillsätta gurkmejan tills saffranets naturliga gulfärg blommat ut i den heta soppan.
- Häll mot slutet i en burk musslor med sitt spad och hela spenatblad.
- Servera citronklyftor till. |
